常德津市 · 津是 · 凳粉

作者：餐谋长来源：餐谋长品牌策划网址：发布时间：2018-12-19

品牌命名：津是

“津是”品牌取名于“津市”同音，抢占津是=津市牛肉米粉的心智资源，争取做津市米粉代表，从而将“津市-津是”牛肉米粉推向全球。

品牌设计说明：

津是LOGO运用碗的外形进行图形化抽象化的处理，使其更简洁，突出快餐属性的品牌定位；
加上弯曲化的抽象线条，既表达粉面的含义，又给人传达一种热情的笑脸，突出品牌积极向上和亲和力的性格。
LOGO字体设计上也运用简洁的粗线条形式，给人传达一种简洁大气的感受，使其更易记忆。

LOGO运用中国红与黑色相结合，既为了弘扬浓厚的700年津市米粉文化，同时也传播“津是”热情与积极向上的性格。

品类定位：凳粉

在清朝时期，清朝军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着肉汤锅，然后将米粉倒进汤里去，
又从汤里捞出来食用，边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，清朝称之为“凳粉”，意指当官的人才可以坐在凳子上面吃粉。

中国米粉在津市

津市牛肉粉始于明朝初年，传承至今已有700多年的历史，牛肉粉的诞生可追溯到明朝初年，
有个名叫杨戬的将军率领回纥人部队来到南方攻打蛮族，后战争失败，部队遂解散，随军落籍，
在澧州驻扎下来。由于回纥人吃不习惯南国米饭，伙军及家属们便按照北方人做面条的方法，把大米磨成粉，
再牵拉成丝而后食用，但回纥人改不掉的是对牛肉的喜爱，故把回民的杀牛肉的技术融入其中。
两者结合，这便有了牛肉粉最初的诞生。

水是根，汤是魂

津是牛肉粉的米粉是产自澧阳平原上的早籼米，用传统工艺制作出来的鲜湿米粉，由于澧水河的水质清澈，纯净，富含矿物质，
所以米的含钙量比普通大米高12%，其特点是筋道足，弹性好，一烫即透，清爽滑口，也耐煮耐炖，有嚼味。

津是在制汤方式上，结合回族的秘方，在传统做法上引入了药膳形式，
吃到嘴里，鲜，香，辣，爽，独特的配方使汤底的贮存时间更久一些。

津是凳粉出品定位：

用好稻，采用澧阳平原上的早籼米，含钙量比普通大米高12%；

用好水，澧水河的水质清澈，纯净，富含矿物质；

用好汤，采用澧水河的水加药材精心熬制的汤；

用好肉，采用活杀的，成长期在5-6年左右的洞庭湖畔放养的水牛。

还原正统：

说起常德米粉，大家是无人不知，可是知道津市米粉的却寥寥无几，因为常德是湖南省辖地级市，
津市是常德下面的一个市，而且两地也非常近。所以，餐谋长要还津市米粉的一个正统，常德米粉就是津市米粉。
相信，不久的将来，津市米粉将会在全国各地开花。

津是凳粉生产工艺：

1，浸泡；2，发酵；3，清洗；4，老粉和浸泡好的米混合麻将；5，蒸汽蒸坯；6，成型；7，再二次蒸煮；8漂洗。

津市牛肉米粉文化-名扬国内外的津市牛肉米粉

坐落在洞庭湖滨的津市，是远近闻名的米粉之乡。津市牛肉粉不仅是津市人爱吃，常德人、荆州人、松滋人和全国各地及国外好多人都爱吃。
近年来，津市牛肉粉更成为津市地方的一张特殊名片，在全国都有了些名气。

津市牛肉米粉文化-改土归流

津市牛肉粉的流传已有四百多年的历史。清初实行“改土归流”政策护，随之出现了一次人口大迁徙。
津市牛肉粉就是在南北人口大迁徙过程中南北饮食文化融合的产物。

津市牛肉米粉文化-回纥人部队

相传北京西北方长城边上有回纥人组成的一支部队，正将姓杨，副将姓马。在改土归流的政策颁行不久，
这支部队奉命南下，走过了黄河、走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来。

津市牛肉米粉文化-驻扎溧水

杨、马将军率领回纥人部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来。这个地方澧水、澹水、道水、涔水四水汇聚，一片泽国。
当时的津市就是这泽国中几个沙洲连结一起的小渔村，距东田堰不过十来里路。

津市牛肉米粉文化-杨家大鹅场
回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事。为解决生活困难，杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛，以图自给自足。
东田堰一带遂成了鹅的牧场。后来澧州人据此将回人居住的东田堰一带叫做“杨家大鹅场”。

津市牛肉米粉文化-磨米制粉

回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属们便按照北方人做面条的方法。把大米煮烂后挤出水分。再牵拉成丝而后食用，后来就成了我们现在的米粉。

津市牛肉米粉文化-下粉

吃粉的方法也有不同，兵士们吃米粉，用大锅将水烧开后将米粉倒进去，稍等片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，
不择场所或蹲或站或随意食用，后来这种吃法称之为“下粉”。

津市牛肉米粉文化-“炖粉”由来

军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，
又从汤里捞出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，后来称之为“炖粉”，云南过桥米粉的吃法与这种吃法相似，很可能同处一源。

津市牛肉米粉文化-津市米粉扎根

岁月如梭，杨马二将军西辞以后，后人不知前事如何，只有牛肉粉在以津市为中心的澧县，津市一带生下了根。

津市牛肉米粉文化-津市米粉流传全国

市场经济大潮到来之后，津市人便打着牛肉粉的牌子闯进都市里去了。
长沙人，汉口人都把津市牛肉粉当作名吃，北京、南京及国内外等地都留下了津市人的足迹，他们走到哪里，就把米粉带到那里。
就这样，津市米粉渐渐在全国流传开了。

凳粉

又名炖粉

是用铁锅加热炖的方式吃粉

源于古代有地位的人才有资格坐着板凳吃粉

本案以板凳为视觉元素

在天花上吊挂大小不一

形态各异的红色凳子

形成品牌独特而深刻的记忆点

红色也有中华传统名吃的含义

水是根，汤是魂

这是津市米粉好的原因

我们将水纹元素加以提炼

覆盖到墙面，桌面，板凳上

整个空间以一个质朴平和的氛围

加上以现代的方式演绎的品牌插画

融入时尚的辅助图形

让品牌在顾客心中落地，生根，发芽！

津是凳粉空间设计

津是凳粉空间设计

津是凳粉空间设计

津是凳粉空间设计

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